北京油潑面培訓

【油潑面項目介紹】

油潑面是陜西傳統的特色面食之一，起源于明代，并以咸陽油潑面為著名，有鮮香味、酸辣味、香辣味。 油潑面是一種很普通的面食制作方法，將手工制作的面條在開水中煮熟后撈在碗里，將蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒面一起平鋪在面上，用燒的滾燙的菜油澆在調料上，頓時熱油沸騰，將花椒面、辣椒面燙熟而滿碗紅光，隨后調入適量醬油、香醋即可。

【油潑面課程介紹】

培訓內容：面的制作、辣椒油的制作、核心配方以及制作流程;

培訓時間：每天早上9點到下午5點，隨到隨學，不限制學時， 一般2天—8天就能學會;

培訓方式：專業餐飲師傅一對一教學，學員自己實操練習，學會;

培訓費用：一次性繳費、中途無任何其他費用;

開課類型：滾動開班、周末班、全天班、班、暑假班、隨到隨學班;

招收學員：各界人士均可報名,自主創業、年齡不限、大學生、失業者、下崗職工、想做餐飲小吃的都可報名;

吃住問題：就餐、學員宿舍均有;

售后服務：提供后期全套技術支持以及服務，可后期復學、技術升級。

油潑扯面怎么做?油潑扯面做法配方?

油潑扯面配方：面粉300克、食鹽2克、蔥2湯匙、姜1湯匙、蒜2湯匙、生抽3湯匙、水161克、辣椒粉2湯匙、陳醋1湯匙

做法：

1.水和鹽放入和面機里攪勻,加入面粉，開動和面機攪揉大約6、7分鐘,取出，揉成光滑面團，揉好的面團蓋上保鮮膜餳30分鐘;

2.蒜、蔥、姜分別切末，生抽、陳醋調配好，辣椒粉備好;

3.醒好的面團搓成長條狀,均勻切割成小劑子，大約一個30克。

4.盤子底層刷上一層油,好的劑子搓成圓筒狀，把劑子碼放在盤子上，面團上刷一層油，蓋上保鮮膜餳1個小時。

5.餳好面團搟成長條狀，用搟面杖在中間橫壓一下,兩手揪住面的兩端將面扯長，如果中間厚就扯住兩端用面摔打案板，這樣就會越扯越長,中間橫壓的部位會形成一道薄膜，然后在薄膜處輕扣開一個口扯開;

6.鍋下水燒開，下入扯好的面條,攪散煮至斷生(大約2到3分鐘)，撈出盛在碗內;

7.將調配好的醬汁澆1湯匙入面上，蒜、蔥、姜、辣椒粉碼在面上;

8.鍋中油燒熱至7到8成熱時，立馬潑在辣椒粉和蔥姜蒜末上，拌勻即可。