天津泡椒鳳爪培訓

一、泡椒鳳爪產品展示

二、泡椒鳳爪項目介紹
鳳爪也稱“雞掌”“雞爪”“鳳足”。多皮、筋，膠質大。常用于煮湯，也宜于鹵、醬。如：鹵雞爪、醬雞爪。質地肥厚的還可煮熟后脫骨拌食，如：椒麻雞掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。在美食家的菜譜上把雞爪稱做鳳爪，在南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較復雜。它富含谷氨酸，膠原蛋白和鈣質，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。經過多種方法制作出來的菜肴風味各異，深受歡迎。
野泡椒鳳爪：重慶地區特色美食。不同于山椒鳳爪，山椒鳳爪用的辣椒是黃色小米辣椒，而泡椒鳳爪的辣椒是紅色泡椒，辣椒的不同再加上制作工藝上的不同，因此，口感也是完全不同的。
野泡椒鳳爪是精選肉雞爪先煮制、后泡制而成。此產品的特點：
1、酸辣開胃，解饞減壓，吃上一包，胃口大振，精神爽快;
2、富含大量膠原蛋白，不用擔心導致肥胖的問題，還有美容之功效;
3、野泡椒鳳爪肉質脆嫩，嚼之爽快，可發汗生津，改善食欲，用以佐酒下飯俱佳。
三、學習流程

四、泡椒鳳爪培訓內容:
1、 原料、配料、設備、工具的認識與鑒別；
2、藥材篩選，香料的調配；
3、泡椒水的制作；
4、 雞爪的前期處理；
5、 雞爪與泡汁的泡制做法；
6、原料采購、存放、保鮮技術；
7、開店選址指導、店面裝飾設計、開店促銷方案等