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鹵豬下水一般多使用老鹵。每次鹵制后，都需對鹵汁進行清鹵(撇油、過濾、加熱、晾涼)，然后保存。陳鹵使用時間越長，香味和鮮味越濃。
不同的豬下水有不同的風味，能令飯桌增色不少哦。在不同的飲食文化中，豬下水的地位也有巨大差異：下水是比肉類更有營養價值的食品。豬下水也叫豬下貨，有些地方把豬腹腔內的內臟稱為豬下水，包括豬肝、豬肚、豬腰子、豬大腸、豬小腸等。
學習內容：
調制鹵湯：將香藥料裝入紗布袋中，扎緊袋口，調制老鹵水，
出水：將豬下貨在沸水鍋中加蔥、姜煮，祛除血腥味后用清水洗凈。出水控制在斷生為宜，不宜過熟，以防鮮香味流失。
用過的鹵水可冷凍保存起來長期使用，用的時間久了就成了老鹵水了，老鹵。每次鹵制后，都需對鹵汁進行清鹵(撇油、過濾、加熱、晾涼)，然后保存。陳鹵使用時間越長，香味和鮮味越濃。
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藁城區孫大媽小吃培訓
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藁城市孫大媽快餐技校石家莊市孫大媽小吃培訓，主要培訓600多種特色小吃快餐技術，其中包括早點系列、面食系列、燒烤系列、火鍋系列、湯菜系列、鹵煮系列、包子大餅系列、砂鍋系列、油炸系列等技術。小吃風味獨特，原料講究，絕密配方，百吃不厭.?培訓項目：孫氏酥餅、土家醬香餅、云南米線、紅燜羊肉、河南燴面、鹵煮雞、啤酒鴨、狗不理蒸包、道口燒雞、河間驢肉火燒、麻辣燙、千層肉餅、狗肉火鍋、白吉饃、褡褳火燒、油炸臭豆腐、大盤雞、蘭州拉面、安微板面、特色燒烤、單縣羊湯、陜西涼皮、山西刀削面、酥魚、土豆粉、重慶火鍋、驢肉灌腸、冰糖葫蘆、烤面筋、涼拌小菜、里脊扒餅、水餃（肉、素兩種口味）、串串香小火鍋、南京油酥燒餅、水煎包、砂鍋排骨、砂鍋雞塊、砂鍋牛肉、砂鍋魚丸 、餅卷肉、餡餅、威縣火燒、泰山燒餅、饸饹面、夾餡燒餅、麻芝燒餅、肉餡大包、水晶餃、河間火燒、豆腐腦、炸雞排、炸雞柳、油酥燒餅、煎餅果子、肉夾饃、雞蛋灌餅、砍邊燒餅、麻辣粉、手抓餅、千層大餅、石頭餅、農家肉餅、、牛肉面、胡辣湯、千里香餛飩、四川酸辣粉、炸醬面、香辣面、涼面、擔擔面、炒面、草帽餅、蔥花餅、椒鹽燒餅、涼粉、八寶粥、帶汁肉、雞蛋餅、家常餅 、手撕餅、素餡大包、油潑面等上百種小吃技術，各種小吃風味獨特，原料講究，百吃不厭。?培訓方法：理論與實習相結合。教學方式全部采用一對一教學 ，老師手把手的傳授 。全部把精髓也是核心的東西教給學員 。 使命：以弘揚民族飲食文化，豐富人民生活水平為已任，旨在培養一批能夠主宰自己命運的內行老板。孫大媽小吃培訓自開辦以來技術不斷更新發展。至今已培訓學員上萬名，學員分布全國二十多個省
