- 課程詳情
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西餐內容
理論:講述西餐常見的菜式、發展現狀。西餐禮儀(餐具擺放、上菜順序)
西餐原料和香料的認識及廚房常用的設備與保養。
實踐:
1、早餐、三明治、漢堡
美式煎蛋 (單面/雙面) 蛋包飯
雞排三明治 時蔬三明治
田園脆雞堡 香辣雞排漢堡 至尊漢堡
2、醬汁
蛋黃醬 千島醬 凱撒汁 牛布朗湯 黑椒沙司 蘑菇沙司 番茄沙司
3、沙拉
凱撒海鮮沙拉 什錦蔬菜沙拉 水果沙拉
4、湯類
奶油蘑菇湯 海鮮周打湯 奶油玉米湯 羅宋湯
5、飯類
海鮮焗飯 時蔬培根焗飯
6、意面
番茄肉醬意面 培根黑椒意面 海鮮意面
7、披薩
(1)意式面餅 (2)美式面餅 (3)冰皮面餅
田園香脆披薩 水果披薩 黃金蝦排比薩 黑椒牛肉披薩
8、牛排
黑椒牛排 配薯條 鐵板牛扒 配洋蔥圈 菲力牛排配焗番茄 香煎豬排配薯片
咖啡內容
理論:講述咖啡歷史文化和咖啡器具的使用,咖啡豆的種類、產地、特點。還有單品咖啡與混合調配咖啡的區別。
實踐:
1、各種咖啡萃取器具的演示和操作
手沖咖啡、虹吸壺、摩卡壺的操作方法
耶加雪菲、黃金曼特寧、肯尼亞咖啡AA、哥倫比亞、巴拿馬等
土耳其咖啡、玫瑰夫人、低中海等
2、意式咖啡
意式咖啡的定義和范疇、意式半自動咖啡機的使用與維護
咖啡的研磨與萃取
Espresso深度培訓
- 萃取過度 - 萃取不足
- 品鑒 - 方案制定與調整
- 風味提升與口感強化
Milk Steaming
- 奶泡的制作原理 - 奶泡的混合方法
- 奶泡溫度的重要性 - 練習如何打發奶泡
美式、卡布奇諾、拿鐵、摩卡、康寶萊、焦糖瑪奇朵等
3、拉花、雕花藝術
牛奶成分、角度落點選擇、構圖分析
拉花手法練習
拉花圖案練習(心形、樹葉、郁金香、天鵝等)
雕花圖案練習(復合形圖案、哆拉A夢、hello kity、龍貓)
4、冷熱飲制作
原味奶茶、伯爵奶茶、金桔檸檬茶、十二星座果汁、蘋果胡蘿卜汁、菠蘿芹菜汁
原味冰激凌、花式水果圣代、草莓奶昔、紅豆冰沙、花果茶/花草茶、華芙餅制作。
5、雞尾酒制作
金湯力、自由古巴、黑俄羅斯、龍舌蘭日出、長島冰茶、紅粉佳人
6、水果拼盤
甜品內容
巧克力慕斯、提拉米蘇、大理石芝士蛋糕、輕乳酪蛋糕 、黑森林蛋糕
千層蛋糕、芒果班戟、 奶油切塊蛋糕、厚多士、漢堡胚、菠蘿面包
原味吐司、 甜甜圈、曲奇餅干 、布丁、蛋撻
創業指導
店址分析
裝修設計
設備采購
產品定位
成本核算
人員配置
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營口路75號
地址:營口路75號
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青島市市北區品尚職業培訓學校是一所綜合類餐飲培訓學校,是經青島市人力資源和社會保障局批準的專業教育機構。學校坐落于青島市繁華區域,這里環境幽雅,交通方便,設施齊全,教學管理嚴格。建校以來,為社會培養了大批專業人才,倍受用人單位和學生的好評,得到社會的認可。學校現開設西點、西餐、咖啡、飲料、中餐等專業。自創建以來,一直秉承“以質量求生存,以口碑求發展”認認真真辦學的宗旨,以“服務學員”為根本,以“強大的師資”為核心,以“專業化、針對性教學”為特色,針對不同群體,從零基礎開始,“根據不同層次、年齡”、“不同條件”的學員,采用“手把手、示范、引導”等方法進行教學,穩扎穩打,嚴格考核,重在務實,誠信為本。我校開設全日制課程和業余教學課程,循環授課,隨到隨學,保證學員學會為止。現配有專門的烘焙、裱花教室,西餐、中餐教室,咖啡、飲料教室及多媒體教室,教學設備齊全。學校在注重技能培訓的同時,培養學員的興趣和創造能力,旨在使學員掌握扎實的操作技能和理論知識。學校與多家食品企業建立長期合作關系,學員畢業后可免費推薦就業單位并為創業學員提供各項幫助指導。教學的根本是質量,質量的保證是教師,本校擁有一支優秀成熟的教師團隊,具有多年教學經驗和先進的教學理念,曾多次參加省、市級舉辦的技能大賽,并取得優異*。他們技術精、能力強,愛崗敬業、認真負責,深受學員的歡迎。我們有優越的辦學條件和教學環境,有規范的教學管理和一支優秀的教師團隊,秉承“以質量求生存,以口碑求發展”的辦學宗旨,努力打造青島市的技能培訓機構。我校全體成員將和學員們一起努力,為品牌學校而奮斗。